膜过滤在纯酿酒中的应用
* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-07-20 8:31:05 * 浏览: 22
自20世纪60年代以来，膜分离技术已应用于啤酒过滤和灭菌生产纯生啤酒，已广泛应用于工业。中国已有十几个品牌的纯生啤酒上市。与同一啤酒品牌相比，纯生啤酒的味道更好。中国啤酒行业协会将纯生啤酒列为未来啤酒行业的主要发展方向。在传统的啤酒生产过程中，巴氏杀菌方法是不同的。纯生啤酒采用低温膜过滤灭菌，实现冷杀菌，避免加热过程中风味物质和营养成分的破坏，保持鲜啤的新鲜口感。用于生产纯生啤酒的微孔滤膜由合成纤维制成，具有很强的生物稳定性和强的化学稳定性。常用的材料是醋酸纤维，聚酯，聚芴，聚丙烯，尼龙66等。过滤膜完全利用表面拦截颗粒，因此具有高过滤速度，良好的化学稳定性，耐高温性，加热杀菌，酸碱清洗，机械强度高，柔韧性和可折叠性。纯生啤酒的生产采用折叠桶形膜过滤器，具有表面积大，过滤面积大，流量大的优点。可以根据需要组合过滤器元件以获得具有不同流速的40-50个过滤器元件。过滤元件的寿命主要取决于过滤啤酒的量和再生。通常，可以在使用前测试过滤器元件的完整性，以防止渗透膜的微生物生长并进入清酒。目前，国内啤酒厂配备的膜过滤系统有很多来自Sartorius，Pall和Seitz的产品。膜过滤是纯生啤酒生产的关键技术。膜过滤后啤酒中的细菌总数与最终纯生啤酒的生物稳定性有关。膜过滤孔径通常为0.45μm。如此小的孔径可以过滤掉葡萄酒中的细菌和酵母细胞，以满足纯生啤酒在一定保质期内的生物稳定性要求。生产中薄膜的清洗一般按以下步骤进行：过滤后，用水冲洗水，除去附着在薄膜上的蛋白质和啤酒花树脂等杂质，然后用热水，热碱洗涤。 ，热水和冷水依次，最后使用。在热水灭菌后，排出背压以备使用。除了确保无菌外，用于清洁膜的水还必须确保没有杂质，低硬度，并防止热水中的杂质和钙盐堵塞膜的微孔。陶瓷过滤器陶瓷膜陶瓷膜过滤器
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