酱油生产中使用的膜技术

1）采用固相微萃取和2 GC-MS技术对不同加工方法的酱油风味成分进行比较和分析。通过搜索NIST和Wiley质谱库，总共鉴定出了醇，酚，酯，醛，酮，酸和杂环化合物。在8类碳氢化合物中共有70种物质。形成酱油风味的主要成分是乙醇，苯乙醇，42乙基愈创木酚，愈创木酚，32甲基硫代丙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯。其他成分的成分和含量的差异是形成不同口味的酱油的原因。因此，酱油的风味是多种成分相互作用的结果，挥发性成分的组成也不同，这决定了酱油在不同发酵过程中的风味不同。 2）从实验结果可以看出，采用膜过滤法生产纯酱油，可以很好地保持原发酵酱油的风味。与传统的热灭菌技术相比，具有理想的发展前景。 3）不同生产方法的酱油风味成分检测结果为我国酱油风味成分的探查提供了初步的数据，为工厂提高酱油风味和酱油酿造提供了相关的理论参考。处理。并且还可以发现国内酱油和外国酱油的风味成分之间的差异。 4）膜技术用于酱油过滤。由于设备和运营成本高昂，它在中国仍然不受欢迎。如果能够进一步提高膜的过滤能力和使用寿命并降低运行成本，那么膜过滤必将用于纯生酱油的生产中。实现工业应用。陶瓷滤芯陶瓷膜陶瓷膜过滤器