膜过滤在纯生葡萄酒生产中的应用

从1960年代开始，国外采用膜分离技术对啤酒进行过滤和灭菌，以生产纯生啤酒，并已在工业中得到广泛应用。中国市场上已经有十几个品牌的纯生啤酒。与同一个啤酒品牌相比，纯生啤酒的口感更好。中国啤酒工业协会将纯生啤酒列为未来啤酒工业的主要发展方向。传统啤酒生产过程中使用了不同的巴氏灭菌法。纯生啤酒通过低温膜过滤进行灭菌，以实现冷灭菌，可以避免加热过程中风味物质和营养成分的破坏，并保持新鲜啤酒的新鲜口感。用于生产纯生啤酒的微孔滤膜由具有强生物稳定性和化学稳定性的合成纤维制成。常用的材料是醋酸纤维，聚酯，聚丙烯，聚丙烯，尼龙66等。滤膜完全利用其表面来拦截颗粒，因此具有过滤速度高，化学稳定性好，耐高温，耐热杀菌，酸碱清洗，机械强度高，柔韧性和可折叠性等优点。生啤酒的生产使用折叠的桶形膜过滤器元件，具有表面积大，过滤面积大，流量大的优点。可以根据需要组合过滤元件，以获得40-50个不同流速的过滤元件。滤芯的寿命主要取决于过滤后的啤酒量和再生量。通常，可以在使用前对滤芯进行完整性测试，以防止微生物渗入薄膜并进入清酒。目前，Sartorius，Pall和Seitz公司在国内啤酒厂拥有更多的膜过滤系统。膜过滤是生产纯生啤酒的关键技术。膜过滤后啤酒中的细菌总数与最终生啤酒的生物稳定性有关。膜过滤的孔径通常为0.45um。如此小的孔径可以过滤掉葡萄酒中的细菌和酵母细胞，并在一定的保质期内满足纯生啤酒的生物稳定性要求。在生产过程中，通常按照以下步骤清洁膜：过滤完成后，用水冲洗以除去附着在膜上的杂质，例如蛋白质和啤酒花树脂，然后用热水，热碱洗涤，热水和冷水按顺序放置，最后用热水灭菌后，排空背压以备后用。除了确保无菌之外，用于清洁膜的水还必须不含杂质且硬度低，以防止热水中的杂质和钙盐阻塞膜的微孔。陶瓷过滤器，陶瓷膜，陶瓷膜过滤器