膜过滤在纯生酒酿造中的应用

国外从20世纪60年代开始，将膜分离技术用于啤酒过滤除菌生产纯生啤酒，目前已经在工业上有广泛的应用。国内已经有十几个品牌的纯生啤酒上市，对比同一个啤酒品牌，纯生啤酒的口味币熟啤酒要好。我国啤酒行业协会已经将纯生啤酒列为今后啤酒行业的主要发展方向。

在传统啤酒生产过程中的巴氏杀菌方式不同，纯生啤酒采用低温膜过滤除菌，实现了冷杀菌，可以避免加热过程中造成风味物质及营养成份被破坏，保持了鲜啤酒的新鲜口味。生产纯生啤酒的微孔过滤膜是用生物稳定性、化学稳定性很强的合成纤维制成，常用的材料有醋酸纤维、聚酯、聚矾、聚丙烯、尼龙66等。滤膜完全用其表面截流粒子，故有过滤速度高，化学稳定性好、耐高温、可加热灭菌、可用酸或碱清洗，机械强度高，柔韧性好、可折叠等优点。生产纯生啤酒采用折叠式桶状薄膜滤芯，它具有表面积大、过滤面积大，流量大的优点。可按照要求对滤芯进行组合以获得不同流量多的可为40-50根滤芯。

滤芯的寿命主要取决于过滤啤酒的量及再生情况，一般情况下可于使用前对滤芯进行完整性测试，以防治微生物滋生穿透薄膜而进入清酒。目前，国内啤酒厂配备的膜过滤系统以Sartourius、Pall和Seitz公司的产品较多。

膜过滤是纯生啤酒生产的关键技术，膜过滤后啤酒中的细菌总数关系到最终纯生啤酒的生物稳定性。膜过滤孔径一般为0.45um。如此小的孔径能够把酒中的细菌和酵母细胞滤除干净，达到纯生啤酒在一定保质期内的生物稳定性要求。生产中膜的清洗一般按照下列过程：过滤结束后先用水漂洗，以除去附着在膜上的蛋白质、酒花树脂等杂质，接着按照顺序用热水、热碱、热水、冷水分别冲洗，最后用热水杀菌后排空背压待用。清洗膜所用水除了保证无菌，还必须保证无杂质、硬度低，防止杂质和热水中的钙盐堵塞膜的微孔。

• 陶瓷滤芯
• 陶瓷膜
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